febrero 3, 2022

De la huerta al plato

Los fenómenos meteorológicos son cada vez más extremos, la naturaleza trata de advertirnos lo que está sucediendo en nuestro planeta desde hace años a causa del cambio climático. 

Muchos expertos alertan que, si no actuamos rápidamente, vamos a entrar en un punto de no retorno en el que el incremento de la temperatura media sumado al aumento del nivel del mar, eventos de sequías e inundaciones extremas, comenzarán a causar daños irreversibles sobre la Tierra. 

La agricultura regenerativa y biodinámica consiste en trabajar la tierra y 

fomentar la biodiversidad del suelo, bajo la premisa: la regeneración de los 

suelos conducirá a un mayor secuestro de carbono. 

Es decir, es tan importante reducir la emisión de gases contaminantes como aumentar las vías naturales que tiene el planeta de absorber dióxido de carbono y fomentar un ciclo de CO2 virtuoso.

Durante el último siglo nuestros suelos han sido degradados drásticamente,

debido a las prácticas de agricultura industrial y el uso generalizado de

pesticidas. Esto ha provocado la pérdida de fertilidad de los suelos, 

principalmente debido a la disminución de la presencia microbiológica, 

de minerales y de materia orgánica.

La agricultura regenerativa comienza por devolver estos componentes 

dinámicos al suelo, de tal manera que se produzca una simbiosis en la que 

todo el mundo salga ganando. 

Es decir, la tierra nos da alimentos saludables y nosotros evitamos que se agote ofreciéndole todo aquello que necesita para seguir fértil y viva. 

Elegir cada alimento de manera responsable influye en nuestro día a día y en el de todas las personas. 

En Paraguay la producción de alimentos orgánicos, libre de pesticidas y semillas 

transgénicas se encuentra en aumento. 

Lugares como Granja Ko’eju, nos brindan la posibilidad de disfrutar de nuestros alimentos desde la huerta directo al plato. 

Una simple ensalada puede transformarse en un sinfín de combinaciones.

Desde rúcula selvática, rabanitos, hasta incluso flores. 

Aprender a combinar los alimentos y experimentar nuevas texturas y sabores despierta nuestros sentidos y nos permite jugar, salir de la rutina y disfrutar la infinidad de combinaciones que la madre naturaleza nos ofrece.

Ensalda de la Huerta

Ingredientes:

-Espinaca

-Rúcula morda

-Perejil 

-Flores comestibles 

-Tomate cherry

-Rabanito

Preparación:

Comenzamos por lavar muy bien los vegetales para luego cortarlos con las manos, de esta manera evitamos que se oxiden. 

Es importante aclarar que los alimentos orgánicos no suelen ser perfectos, son reales, tienen agujeros a causa de los bichitos que de ellos se alimentan. 

Esta es una prueba de que ese alimento es natural y está libre de pesticidas. 

Ingredientes Aliño:

-Aceite de oliva

-Pimienta negra

-Aceto balsámico

-Vinagre de manzana

Clásico pero delicioso, vamos a incorporar sal y pimienta en un bowl, añadimos vinagre de manzana, dos cucharadas de aceto balsámico y mezclamos bien. 

Una vez que se ha disuelto la sal en el vinagre, agrega el aceite de oliva (la triple cantidad que el vinagre), y mezcla hasta que emulsione. 

Condimentar la ensalada y disfrutar! 

Pueden hacer sus pedidos a GRANJA KOEJU directo desde la huerta al plato.

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